茶餅、茶磚屬于再加工茶,還是基本茶類(lèi)?你可能錯(cuò)了很久!
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茶餅、茶磚屬于再加工茶,還是基本茶類(lèi)?你可能錯(cuò)了很久!

懂茶帝,邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是:不忽悠,不賣(mài)弄,不惡意攻擊,不刻意美化,只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題,我們也會(huì)盡量做到客觀。

 

今天,茶友“Snow”問(wèn)了小懂一個(gè)問(wèn)題:“緊壓茶屬于再加工茶嗎?還是屬于六大茶類(lèi)中的不同形狀?”

 

這個(gè)問(wèn)題或許能把很多人難住。在我們的直觀感受看來(lái),緊壓茶不就是六大茶類(lèi)嗎?只不過(guò)不同形狀而已,例如白茶餅、普洱茶磚、老青磚等等。

但事實(shí)上,嚴(yán)格來(lái)說(shuō),緊壓茶雖然是以黑茶、白茶等基本茶類(lèi)為原料,但應(yīng)屬于再加工茶的范疇。那么問(wèn)題來(lái)了,什么是“再加工茶”呢?

 

依據(jù)陳宗懋院士主編的《中國(guó)茶葉詞典》,“再加工茶”的定義是這樣的:

 

茶葉再加工(tea re-processing),是指毛茶或成品茶經(jīng)過(guò)各種工藝處理制成不同特色的茶葉的過(guò)程。如用鮮花窨制(花茶),渥堆蒸壓(緊壓茶),提取濃縮干燥(速溶茶),提取配料(茶葉飲料),加入各種中草藥(保健茶)等。

 

在這個(gè)概念中,花茶、緊壓茶、速溶茶、茶葉飲料、保健茶等,都被劃到了再加工茶行列。

1花茶

花茶又叫窨花茶、熏花茶、香片茶,以香花與烘青茶窨制而成。茶葉吸收花香,喝起來(lái)既有茶味又有花的香味。

 

因窨制的香花不同,花茶分成多個(gè)品種,最有名的當(dāng)然是茉莉花茶了。此外還有珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶等等。

2萃取茶

是以成品茶或半成品茶為原料制成的再加工茶?,F(xiàn)在一般是用熱水或其他溶劑萃取茶葉中的可溶物,濾去茶渣,獲得的茶汁經(jīng)過(guò)濃縮或干燥制成的固態(tài)或液態(tài)茶,包括速溶茶、濃縮茶等。

 

3茶葉飲料

茶飲料是指用水浸泡茶葉,經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。

 

茶飲料是以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料,具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味,含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分,兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效,是清涼解渴的多功能飲料。

4保健茶

用茶葉和某些中草藥或食品拼和調(diào)配后制成的,具有防病治病功效的再加工茶。例如我們熟悉的柑普茶、陳皮白茶等等。

 

5緊壓茶

緊壓茶,是用黑毛茶或其他茶為原料,經(jīng)過(guò)篩、扇、切等過(guò)程制成半成品,再經(jīng)過(guò)高溫汽蒸壓制成磚形、餅形或其他形狀的茶塊。

 

如果說(shuō)其他幾類(lèi)再加工茶或多或少改變了茶葉的性狀,可以稱(chēng)得上是“再加工茶”的話(huà),那么緊壓茶也被列入再加工茶,肯定會(huì)讓很多茶友難以接受。

緊壓茶,其實(shí)并沒(méi)有改變毛茶或成品茶的性狀,沒(méi)有添加任何其他材料,也幾乎沒(méi)有發(fā)生化學(xué)變化,只不過(guò)在外形上變成了茶塊而已。

 

我們可以這么理解,所謂再加工茶,既包括茶葉物理、化學(xué)性狀的改變,也包括茶葉存在形態(tài)發(fā)生改變,例如緊壓茶。只要制成毛茶或成品茶后還進(jìn)行了加工,都可謂之“再加工茶”。

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